新北第一粵菜「望月樓」 新廚首發【濃香惹味煲仔菜】

【記者蔡秀娥台北報導】坐擁無敵美景的望月樓，不但是新北最高的中餐廳，同時也以獨領風騷的新派粵菜和造型港點，被諸多資深食評家譽為『新北第一粵菜』。餐廳近日新聘廚藝精湛的主廚邱龍俊到任，配合時序以及新北耶誕城的火爆熱度，自12月5日至2025年2月28日(1/25至1/31春節假期除外)推出應景料理「濃香惹味煲仔菜」，有百年經典，也有創新力作，歡迎舊雨新知前來嚐鮮！

望月樓新聘主廚邱龍俊，擁有20多年的紮實經驗，根植傳統，工序正宗，特別在風味和擺盤融入精煉的新意，呈現當代粵菜之美！

身為客家人的邱龍俊主廚，現年42歲，受到媽媽好手藝的啟發，選擇廚藝之路，澎湖科技大學餐旅管理系畢業後，先在日料、時尚中餐以及餐酒館歷練，之後進入台北五星飯店跟隨香港名廚精進廚功；36歲晉升為礁溪一間度假飯店的主廚，同年還榮獲坊間食品公司主辦之『頂尖新秀主廚』賽事的冠軍！在望月樓履新前，他是大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚。邱主廚擁有20多年的紮實經驗，專擅粵餚川菜，根植傳統，工序正宗，尤其在風味一環融入新意，擺盤也是摩登雅致，他將以厚積的實力，呈現姿采豐富的當代粵菜之美！

邱主廚的「濃香惹味煲仔菜」，共有六款選項，其中有本地少見的「港式豬腳薑醋煲」，這是一道在廣東地區流傳百年的民間養生食品，也是婦女坐月子一定要吃的傳統料理。主廚說：「老廣的豬腳薑就像台味麻油雞一樣，極適合在冬天享用，美味的關鍵就在選料和調味，豬蹄要選前腿，皮厚又有柔韌的肉筋，富含膠質；薑也要厚身卻不能過老帶渣；至於靈魂調料，則用香港老牌、味道醇厚的八珍甜醋。」滷至Q彈的豬前蹄，以及最後階段加料的川耳、烤麩、鵪鶉蛋以及白醋，為風味更添層次，接著再盛到燒熱的砂鍋中進一步收汁，上桌掀蓋，吃來酸甜軟滑又有薑香，爽口開胃！

望月樓-港式豬腳薑醋煲

傳統味型的「雙冬羊腩煲」和「枝竹龍膽煲」也是主廚力薦。前者必用柱侯醬，連同腐乳、南乳、陳皮以及額外添加的檸檬葉、桂圓和甘蔗，將帶皮羊腩燉至軟潤入味；後者要先將厚實帶皮龍膽石斑塊混合蛋漿炸至上色，再以望月樓招牌XO醬，調入高湯、蠔油，連同炸過泡發的枝竹(腐竹)和北菇片一起燴煮，展現煲仔菜有聲有色的獨特魅力！

「廣島蠔鮑魚和牛煲」則是主廚最愛，澳洲大顆鮑魚要先以經典鮑魚汁滷製，特大2L等級的日本廣島生蠔、澳洲頂級9+黑毛和牛，三者隨即與炸過的雞蛋豆腐，以甘甜的中式香料醬汁在砂鍋中燜燒賦味，掀蓋時，香氣炸開，惹味至極，燙口又窩心！

望月樓新主廚邱龍俊配合時令，到任後先推「濃香惹味煲仔菜」小試身手，圖為枝竹龍膽煲。

另二道辣味的煲仔菜，「麻婆米茄虎掌煲」是主廚自創，裡面的主角-虎掌，取自豬後腿膝蓋的一塊軟筋，富含膠質，必須先炸逼油，再用中式滷汁費時滷至入味彈牙；「胡椒豬肚雞仔煲」以現磨白胡椒粒煸香，再與辛香料、海鮮醬、冰糖、蠔油翻炒去骨雞腿肉以及先經香料、米酒蒸熟的豬肚，待湯汁收乾，味道完美逼進食材，入口胡椒味濃，鹹鮮下飯。

望月樓-麻婆米茄虎掌煲